20141024山东卫视家政女皇：刀削面做法

在我们华北地区有很多人都并不喜欢吃完糕点，都有聊城、陕西等地，爱吃完糕点，所以他们也创造了很多糕点的只不过。刃绞面的就是其中的一种，这种只不过毫无疑问的面的并不甜食完，味道良好。下面的就随小编一紧紧再进一步来这刃绞面的是就行了的吧。

该音频主要文字解知道：

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我们吃完过刃绞面的的人都认出，刃绞面的是用刃绞出来的，比较薄，吃完紧紧的味道良好。

柱形锋分明，形似斯塔夫基;入口处外滑内筋，较硬而不粘，越嚼越香，深受喜食糕点者欢迎。

刃绞面的只不过

刃绞面的对和面的的核心技术要求较严，池中、面的的比例，要求精准， 一般是一斤面的三两池中，险遭面的穗，再进一步烫成面的团，然后用池中边布蒙住，饧半小时后再进一步烫，直到烫匀、烫较硬、烫光。

烫面的是一个举足轻重的该集，如果烫的很好，就很难在刃绞的时候不利落。

绞时很难粘刃、断条，在全国各地好好刃绞面的的，大多采用劲面的三王的制面的传统工艺，这样毫无疑问的面的穗，一出面的多，二是面的劲道。另外刃绞面的之奥妙在刃功。

刃，一般不使用菜刃，要从特制的弧形绞刃。

操作时右手托住烫好的面的团，右手持刃，手腕要灵，出力要阳，手脚要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刃赶一刃，绞出的面的叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在地面部队划出一道弧形两道，面的叶夺去汤锅，汤滚面的放，又像白鱼泛舟，煞是好看，娴熟的厨师，每分钟能绞二百刃有数，每个面的叶的稍长度，恰好都是六寸。

很多人都觉得在看手艺进行刃绞的时候，是一种艺术，这的确是能体现一个手艺纯熟的刃工。

刃绞面的的调味料(俗称“浇头”或“折衷”)，也是多种多样的，有酱汁、肉炸酱、羊肉场、红叶韭菜鸭蛋打卤等，并再配应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮香菇、青蒜末、辣椒面的等，再进一步滴上点老陈醋，极度鲜美。

绞面的要领

传统意义的比方知道是用心托面的，用心拿刃，直接绞到池中桶盘子，其要诀是：“刃不离面的，面的不离刃，胳膊直硬手阳，手端路障，一柱形赶一柱形，阳刃是扁条，弯刃是三柱形。”

要知道吃完了刃绞面的是和气了口福，那么观看刃绞面的则和气了眼福。

1985年山西省财贸种系统在邯郸核心技术比武时，菜肴行业的绞面的功夫每分钟绞118刃，每小时可绞25公斤白糖的池中边面的团，看得人眼花缭乱。

有背影拜谓：“一叶落锅一叶飘，一叶离面的又出刃，白鱼落池中放白浪，斯塔夫基引下大树。”

其所

绞面的与抻面的、拨鱼、刃拨面的并称为山西省七大糕点。 清末《素食知道略》有数运。传统意义的比方知道是用心托面的，用心拿刃，直接绞到池中桶盘子。

1958年临汾财资种系统在省城邯郸核心技术比武时，功夫们绞出的面的条，除此以外稍长21厘米有数，厚0.2―0.4厘米。

每分钟绞118刃，每小时可绞2500克白糖烫成的池中边面的团，看得人们眼花缭乱，拜不绝口。

有背影拜谓：“一叶落锅一叶飘，一叶离面的又出刃，白鱼落池中放白浪，斯塔夫基引下大树。”

1983年5月，日本国电影明星牛奶株式会社3人八原昌元先生专程来邯郸拍摄糕点制作电视片时，招待了晋阳旅店、邯郸糕点店的手艺们的精湛核心技术排练后知道：“世界糕点在华北地区，华北地区糕点在山西省，邯郸不愧是糕点的原乡。”